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一天只能吃1顆蛋？專家破除迷思曝真相
文／ 易禹昕（健康傳媒）圖／健康傳媒製作
一天真的只能吃一顆蛋嗎？專業醫師指出，只要是身體機能正常的人，一天吃3顆蛋也沒問題！
常聽老一輩的人說，「一天只能吃一顆蛋，否則對身體不好。」相信很多人對這樣的說法並不陌生，也都遵循這樣的飲食建議。之所以會有「一天只能吃一顆蛋」的說法，主要是因為蛋黃中的膽固醇含量比較高，若長期多吃恐怕影響身體機能。但果真如此嗎？到底一天吃幾顆蛋才不算過量呢？對於吃蛋的迷思，專業醫師給答案了：只要是身體機能正常的人，一天吃3顆蛋也沒問題！
聯安預防醫學機構聯青整合醫學診所家醫科醫師顏佐樺指出，蛋的營養價值很高，也是很好的蛋白質與油脂的來源，不僅如此它還富含維生素B群、礦物質硒、Omega3、鐵、鈣、鋅，其中有一項營養素「膽鹼」，更是身體重要器官的原料，也是大腦神經傳導物質（乙醯膽鹼）的重要元素。一旦身體的膽鹼含量不足時，神經修復系統就會受到影響。值得一提的是，大部分食物中所含的膽鹼量，都遠比不上一顆蛋的含量。
早上吃蛋 提升飽足感
一天之中什麽時間吃蛋最好呢？顏佐樺提及，有研究請受試者分為兩組，一組早餐吃蛋，一組早餐吃貝果，將兩組早餐控制在一樣的熱量下，早上吃蛋的人，由於蛋含有大量的蛋白質與好的油脂，飽足感會比較好，接下來一整天，吃東西的量就會隨之減少，受試者也因此體重下降。因此，從這個研究結果來看，早上吃蛋是不錯的選擇。
優質高密度脂蛋白膽固醇來源
顏佐樺解釋，過去許多醫學會建議一周吃2至6顆蛋，所以才會有「一天只能吃一顆蛋」的說法，現在應該是不只可以吃一顆蛋，近期的研究一天吃到3顆蛋都還在可接受範圍中。
至於吃蛋是否會造成膽固醇過高也是民眾所關切的議題，不過在《美國2015～2020年最新飲食指南》中已取消每日攝取膽固醇的上限，而且也說明膽固醇的多寡，大約有8成是身體自行製造出來的，只有2成來自於食物。這意謂人體經由吃蛋所產出的膽固醇，並不如我們想像中那麽多。
顏佐樺補充，蛋可產生好的高密度脂蛋白膽固醇（HDL），高密度脂蛋白膽固醇具有保護心血管的作用。大部分的研究都發現，吃蛋是增加好的膽固醇，而少部分的人大概兩三成吃蛋膽固醇會偏高，但就算偏高也都多為好的膽固醇。
糖尿病、腎臟病患者 吃蛋有禁忌？
糖尿病患者吃蛋要忌口嗎？顏佐樺認為，只要整體飲食型態是健康的人，像是蔬菜量攝取充足，少吃精緻、加工的食物，其實吃蛋無妨。而腎臟病患者因為每日攝取蛋白質的量需要控制，仍需和醫師、營養師討論，精算一日可攝取蛋白質的總量。事實上，除非是對蛋過敏、或是宗教、吃素等因素，不能吃蛋，否則沒有完全不能吃蛋的建議。
最後，顏佐樺提醒，民眾選購時，應多留心蛋類的來源，可挑選像土雞蛋、放山雞蛋，或是飼料中含Omega3較高的蛋類食用。此外，烹調方式也是個重點，建議吃水煮、清炒、蒸煮的蛋，這種烹調方式可以保留蛋中的營養成分，而滷蛋、茶葉蛋等可能要注意滷汁是否含有額外添加的加工成分，反倒可能帶給身體多餘的負擔，有損健康。其實，食物並沒有絕對的好與壞，重點在於了解自身的健康狀況，同時掌握正確的營養觀念，確實做到均衡攝取多樣化食材，才是常保健康之道。
★本文經《健康傳媒》授權刊登，原文刊載於此
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●作者言論不代表東森立場。
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美國書展登場 反映中國當代發展圖書受歡迎
一年一度的國際出版業盛會「美國書展」(BookExpo America)在紐約曼哈頓賈維茨中心登場，中國多家出版社參加，展出中國當代生活、文化、中文教育以及兒童書等多種類別的圖書。由中國外文局、國家創新與發展戰略研究會和博古睿研究院(Berggruen Institute)共同主辦的「讀懂中國」叢書國際推介會於1日舉行，向國際社會介紹中國近年來的發展。參展的中國出版社表示，反映中國當代發展的書籍最受海外讀者歡迎。
代表中國國家創新與發展戰略合作研究會的史小今表示，要讀懂中國，最重要的就是讀懂新時代的中國；而要讀懂新時代的中國，就要讀懂習近平新時代中國特色社會主義思想。史小今指出，「讀懂中國」叢書目的，便是向讀者介紹新時代中國的故事。當天推介會上，中國國家創新與發展戰略合作研究會及中國外文局推出「讀懂中國」叢書15本中文版及七本英文版，由博古睿研究院聯絡國際出版商，將叢書介紹給海外讀者。
2018美國書展上，不少中國出版社也將眾多中、英文圖書帶到展覽上。「讀懂中國」系列叢書出版方，外文出版社副總編輯胡開敏表示，近幾十年，中美在書籍出版方面的合作不斷增加，成為了加上班族省錢大作戰超實用深兩國人民了解的重要方式。他指出，在眾多書籍中，反映中國當代發展的書籍格外受到外國讀者的喜愛。
此外，在外文出版社的展台上，介紹中國文化，包括當代中國文學、中國傳統文化以及傳統醫學的書籍也格外受歡迎。隨著漢語熱在全球蔓延，與漢語學習相關的書籍也十分熱門。
在北京新聞出版代省錢妙招特賣會表團的展台前，組織者壽宇昕表示，本次書展共帶來了來自七家出版社的100本書，內容涵蓋兒童繪本、生活類、社會類、人文類及文學類的書籍。她指出，這是北京新聞出版代表團第四次參加美國書展。她說，許多外國出版商對介紹中國當代發展、商業人物傳記以及兒童繪本的書籍十分感興趣。
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